FEIJOADA

28 mai 2008

Difficile de parler de cuisine portugaise sans suggérer ce plat traditionnel !

FEIJOADA

Ingrédients pour 6 personnes :
> 500 g de haricots noirs
> 500 g de poitrine fumée
> Un kilo de saucisse fumée
> Un kilo d’échine demi-sel
> Quatre gousses d’ail
> Deux gros oignons
> Cinq feuilles de laurier

Pour l’accompagnement :
Farofa :
> 200 g de lardons fumés
> Deux oignons
> Cinq oeufs
> 100 g de pruneaux dénoyautés
> 150g de farine de manioc
> Sel, poivre
Vinaigrette :
> Deux tomates
> Deux oignons
> Un poivron vert
> Vinaigre, huile d’olive, sel, poivre
Riz blanc
Oranges épluchées coupées en rondelles
Du chou vert :
> Un oignon
> Un demi chou vert
> Une gousse d’ail

Laisser tremper les haricots noirs toute la nuit. Mettre à cuire les haricots dans deux litres d’eau avec les feuilles de laurier pendant une heure trente à feu moyen fort. Ajouter ensuite la poitrine fumée et les saucisses et une demi heure après, l’échine demi-sel, les oignons hachés et l’ail écrasé. Laisser cuire une bonne heure. Ne pas saler.

Pour la farofa, faire revenir les lardons puis ajouter les oignons hachés, du sel et du poivre. Rajouter les œufs entiers et mélanger le tout (comme des œufs brouillés). Puis ajouter et mélanger les pruneaux dénoyautés et la farine de manioc. On peut y ajouter des bananes plantins ou des carottes râpées.

Préparer ensuite la vinaigrette en coupant les tomates, oignons et poivron en petits morceaux. Assaisonner avec le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Couper le chou vert en lamelles et le faire revenir dans de l’huile d’olive avec l’ail écrasé, un oignon haché, du sel et du poivre. Ajouter un verre d’eau et le laisser cuire dix minutes à peu près.